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厨神的青酱---深圳商报多媒体数字报刊平台

  很多年前,大概是刚上班的时候吧,我一直悄悄地喜欢着一本叫《万象》的杂志,跟一本正经的《读书》相比,《万象》有种雅痞的一本不正经。比如胡适跟杜威女秘书的情事啦,比如蒋梦麟如何续弦啦,比如西南联大那些蒙自烟雨。后来,《万象》停刊的时候,看见和菜头调侃:“有很长一段时间,《万象》取代了《读书》,成为我扮演文艺青年的标配。实话说,比《读书》好看多了。”心有戚戚焉。

  印象很深的,是一篇写悬崖上的西班牙分子料理餐厅El Buili,因为不懂西班牙文,不知道它是“斗牛犬”,甚至不会念,很长时间,我跟闺蜜饼干只好用“那个分子料理”称呼它。那个时候它很红,据说是全世界最难订位的餐厅,一年只开放一周订位,瞬间就被订满了。而且餐厅只开4月到9月,剩下半年主厨要用来研发。那个时候,我们还没有学会一个词叫:高冷。

  低温、泡沫、液氮、胶囊,是文章里写到的分子料理四大秘籍。当日在我看来简直如同巫术,我发挥自己最大的想象,也仅止能够想象两道菜之间的那个柠檬气球。后来我还淘到过一部讲El Buili餐厅研发的纪录片,说实话,非常沉闷,冬天,色调暗沉,一群大汉对着各种机器,完全像在做化学实验。因为设备和技术过于高端,对于我这种千方百计想在下厨的时候偷懒的人来说,完全是南辕北辙,连带对分子料理也意兴阑珊。所以后来,斗牛犬餐厅关门的时候,并没有特别心痛。

  最近,无意中发现一本书——《厨神的家常菜》,居然是斗牛餐厅的主厨费朗·亚德里亚的家常菜谱。《万象》停刊了,斗牛犬也关张了,权且买回来作逝去的青春纪念吧。没想到居然超好看!原来,不整低温、泡沫、液氮、胶囊那些个夭蛾子,厨神做的家常菜又大份,又家常,又温暖,完全不是西班牙绝壁上的高冷范儿。

  最近正是荆芥上市的时候,每次去菜市场,摸一把,手指留香。因为问这菜,还好几次被卖菜的大姐当做河南老乡。荆芥是唇形科,香气很接近罗勒,所以,我打算照着厨神的法子,做个青酱。

  材料很简单,新鲜荆芥两大把,松子半碗,蒜、橄榄油、盐、马苏里拉芝士碎若干。荆芥去掉老梗,洗净,开水烫软,沥干水分。大蒜放到冷水里,锅开捞起。跟荆芥、松子、橄榄油、盐一起装在一个大碗里。用手持式搅拌机搅啊搅啊搅,搅成糊糊为止。最后加入马苏里拉芝士碎和盐,再搅一下,就可以美美地装瓶啦。

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